Sancocho de Gallina

Sancocho de Gallina.

Ingredienti:

• 1 gallina
• 3 litri di acqua
• 4 pannocchie
• ¼ chilo di sedano tagliato a dadini 
• ½ chilo di zucca, taro, patate dolci, manioca e le carote tagliate a dadini 
• 1 cipolla tritata
• 1 rametto di erba cipollina
• 2 spicchi aglio schiacciati
• 1 peperone rosso tagliato a metà
• 3 peperoni dolci (ajies) tagliati
• due rami di coriandolo
• 1 ciuffo di prezzemolo e aglio 
• Sale e pepe qb

Per il soffritto:

• 2 cucchiai di olio
• ½ cipolla tritata
• 2 spicchi aglio schiacciati
• 2 peperoni dolci (ajies)

Preparazione:

Riempire una pentola con 3 litri di acqua fredda e mettere il pollo già pulito, tagliato in pezzi di medie dimensioni. Aggiungere sale, erba cipollina, peperone rosso, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata e uno dei peperoni dolci. Rimuovere la pelle dalle pannocchie e tagliarle ciascuna in tre o quattro parti e metterli in acqua. Cuocere finché le pannocchie e il pollo diventano teneri. E' importante rimuovere la schiuma formata sulla superficie per ottenere un brodo pulito e chiaro. 

Quando è morbido, rimuovere il peperone rosso e l'erba cipollina, quindi aggiungere tutte le verdure, meno la zucca. Lasciate ammorbidire e, infine, aggiungere la zucca, perché ammorbidisce rapidamente. Aggiungere il sale. A parte, in una padella versare l'olio e soffriggere la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio e due peperoni. Aggiungere questa salsa al brodo, aggiungere un rametto di coriandolo, aglio e un tocco di pepe a piacere.