Yapingachos

Yapingachos.

Ingredienti:

2 kg di patate

2 uova

1/2 cucchiaino di formaggio 

2 cucchiaini di burro

uova

salsiccia

lattuga

salsa di arachidi

Preparazione:

Sbucciate e cuocete le patate in acqua salata bollente, scolare e fare purè. Aggiungete il burro e il formaggio tagliuzzato. Fare piccole frittelle e lasciare riposare per 15 minuti. Friggerli in un po 'di olio, mettendoli un cucchiaio per volta fin quando la padella è asciutta. Viene servita su una foglia di lattuga, con salsa di arachidi, salsicce e uova fritte.

Sancocho de Gallina

Sancocho de Gallina.

Ingredienti:

• 1 gallina
• 3 litri di acqua
• 4 pannocchie
• ¼ chilo di sedano tagliato a dadini 
• ½ chilo di zucca, taro, patate dolci, manioca e le carote tagliate a dadini 
• 1 cipolla tritata
• 1 rametto di erba cipollina
• 2 spicchi aglio schiacciati
• 1 peperone rosso tagliato a metà
• 3 peperoni dolci (ajies) tagliati
• due rami di coriandolo
• 1 ciuffo di prezzemolo e aglio 
• Sale e pepe qb

Per il soffritto:

• 2 cucchiai di olio
• ½ cipolla tritata
• 2 spicchi aglio schiacciati
• 2 peperoni dolci (ajies)

Preparazione:

Riempire una pentola con 3 litri di acqua fredda e mettere il pollo già pulito, tagliato in pezzi di medie dimensioni. Aggiungere sale, erba cipollina, peperone rosso, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata e uno dei peperoni dolci. Rimuovere la pelle dalle pannocchie e tagliarle ciascuna in tre o quattro parti e metterli in acqua. Cuocere finché le pannocchie e il pollo diventano teneri. E' importante rimuovere la schiuma formata sulla superficie per ottenere un brodo pulito e chiaro. 

Quando è morbido, rimuovere il peperone rosso e l'erba cipollina, quindi aggiungere tutte le verdure, meno la zucca. Lasciate ammorbidire e, infine, aggiungere la zucca, perché ammorbidisce rapidamente. Aggiungere il sale. A parte, in una padella versare l'olio e soffriggere la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio e due peperoni. Aggiungere questa salsa al brodo, aggiungere un rametto di coriandolo, aglio e un tocco di pepe a piacere.

Pebre "Cuico"

Pebre "Cuico".

Il pebre cileno è una salsa tipica composta da pomodori, peperoni, erbe aromatiche e condimenti; inmancabile nei ricchi arrosti abituali nelle loro festività nazionali. Da accompagnare con il Pan Amasado cileno. Ci sono diverse versioni, pubblico la pebre "cuico", perché sono preparati con pomodorini mescolati con pomodori secchi, prodotti che non fanno parte della ricetta tradizionale. 

Ingredienti:

• 1 tazza di pomodorini tagliati in quarti
• ½ tazza di pomodori secchi, idratati e tritati
• 3 scalogni, tritati finemente (con un po 'di parte verde)
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 peperone rosso senza semi e tritato finemente
• Succo di un limone
• ½ tazza di olio d'oliva
• Sale e pepe qb

Preparazione: 

Mescolare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare almeno 1 ora per insaporire e servire. 

Empanadas argentine

Empanadas argentine.

Le empanadas argentine sono un classico della cucina di questo paese, e costituiscono un antipasto gustoso e semplice da preparare. Tale è il suo riconoscimento, che si sono diffuse in vari paesi al punto di essere parte della lista delle ricette tradizionali. In questo blog vi mostro un modo semplice da preparare empanadas argentine tipici, da non perdere!

Ingredienti per la pasta:

•   500 gr di farina
•   60 grammi di burro
•   1 tuorlo d'uovo
•   ½ cucchiaino di zucchero
•   1 cucchiaio di olio
•   125 ml di latte
•   1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

•   250 grammi di carne di manzo
•   1 cipolla grossa tritata
•   2 uova cotte (tagliate in quattro parti)
•   2 cucchiai di olive verdi denocciolate
•   ½ cucchiaino di cumino
•   ½ cucchiaino di zucchero
•   30 grammi di uva passa
•   1 pizzico di sale 
•   1 pizzico di pepe
•   1 pizzico di prezzemolo tritato
•   40 ml di olio
•   1 uovo sbattuto
•   1 po' di olio per friggere

Preparazione:

Prendere la farina e versare in un contenitore, predisporlo a forma di vulcano. Nel centro, versiamo il burro tritato, il tuorlo d'uovo, olio, zucchero e sale; amalgamare il tutto. Versare il latte lentamente e mescolare senza lasciare.

Quando si ottiene una massa omogenea, stenderlo con un rullo su una superficie precedentemente infarinata. Una volta allungato, formare cerchio di 10-12 cm di diametro. Conservare per dopo.

Adesso occupiamoci del riempimento delle empanadas. L'ideale è che la carne sia tagliata con un coltello, ma se non si dispone di  tempo si può utilizzare tritato. Prendete una padella e mettete l'olio a scaldare.

Quando è caldo, soffriggere la cipolla con la carne e aggiungere il cumino, sale e pepe qb, prezzemolo, uva passa e zucchero. Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne è ben cotta. Opzionalmente, è possibile aggiungere un po' di brodo di carne per dare maggiore succosità al ripieno.

Una volta fatto il ripieno, distribuirlo con un cucchiaio nel centro di ogni cerchio di pasta. Poi, aggiungere a ogni empanada un quarto di uovo sodo e due olive tagliate a fettine.

Fatto questo, chiudere le empanadas, sigillare i bordi con le estremità di una forchetta e un po' di uovo sbattuto. Poi friggerle in abbondante olio e porle su carta assorbente quando è pronto, per rimuovere l'olio in eccesso.

Arroz con Coca-Cola y Pasas

Ingredienti:

• 1 tazza di riso bianco a chicco lungo
• 2 tazze di Coca Cola
• ¼ di tazza di acqua
• 1 dado di brodo di pollo o vegetale
• 2 cucchiai di burro o olio
• 3 cucchiai di scalogno tritato, e più per guarnire
• ½ tazza di uva passa

Preparazione:

Mettere il riso lavato in una casseruola media. Quindi aggiungere il burro, la coca cola, acqua, dado brodo, uvetta e cipolle.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare una volta, dopo abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Prendere con una forchetta e servire subito.

Chipa Guazú

Chipa Guazú

Ingredienti:

• 750 gr di mais fresco
• 2 cipolle
• 1/2 tazza di olio o burro
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1/2 kg di parmigiano
• 750 ml latte
• 4 uova

Preparazione:

Tritare la cipolla e saltare in olio o burro, aggiungere il sale.

Posizionare il mais fresco in una ciotola con le cipolle cotte e latte. Frullare, aggiungere le uova, aggiungere il formaggio. 

Mescolare bene tutti gli ingredienti per formare una pastella omogenea e leggera.

Mettere il tutto in una teglia per forno e cuocere per 45 minuti a fuoco medio.

Tallarines a lo Alfredo

Tallarines a lo Alfredo

Ingredienti:

• ½ kg. tagliatelle
• 60 gr. burro
• 50 gr. farina
• ½ l. latte 
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 150 gr. prosciutto a cubetti
• Noce moscata, sale e pepe qb

Preparazione:

Cucinare la pasta in acqua bollente con sale. Scolare e aggiungere un po' di olio. Per quanto riguarda il condimento, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina mescolando con una frusta. 

Aggiungiete poi il latte fresco, il parmigiano grattugiato e il prosciutto tagliato a cubetti.

Condire con sale, pepe e noce moscata. Al momento di servire, cospargete di parmigiano grattugiato a piacere.

Guasacaca

Guasacaca

Una delle salse più conosciute del Venezuela, è sicuramente la guasacaca. Ideale per accompagnare carne, pollame, empanadas e arepas. E' la regina delle salse. Nelle griglie è una compagna divina, risalta il sapore della carne con il suo intenso abbraccio. In Venezuela è preparato in vari modi, ma solitamente con gli stessi ingredienti.

E' realizzata con avocado, aglio, cipolle, prezzemolo, pepe, olio e aceto, il tutto condito. Ha una buona durata quando si è raffreddata ed è sempre eccellente averla a portata di mano per accompagnare i nostri piatti.

Ingredienti:

• 1 avocado;
• 1 cipolla media;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 piccolo peperone verde;
• 1 mazzetto di coriandolo;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• olio;
• aceto;
• sale e pepe qb;

Preparazione:

Rimuovere il guscio dell'avocado e i suoi semi, tagliare a pezzi, mettere il tutto in un robot da cucina o frullatore, insieme con la cipolla, il peperone ,l'aglio, le foglie di coriandolo e il prezzemolo. Iniziare a frullare, aggiungere a poco a poco l'olio e l'aceto per formare una crema leggera, e sale e pepe a piacere. Può essere più densa o meno a seconda della preferenza. 

Pan amasado chileno

Pan amasado chileno

Ingredienti:

• 1 Kg farina
• 200 g strutto
• 1/2 l di acqua calda
• 36 g di lievito
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Versare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola e mescolare bene per amalgamare il tutto. Aggiungere poco a poco l'acqua calda, quando è ben amalgamato aggiungere lo strutto e continuare a mescolare.

L'impasto a questo punto è pronto, lasciamo riposare 1 ora. Deve crescere di circa due volte la sua dimensione iniziale.

Mettiamo l'impasto sul tavolo, spolverandola di tanto in tanto, per evitare che si attacchi.

A questo punto faremo un cilindro con l'impasto di 6 cm. di diametro. Tagliare a pezzi a seconda della dimensione del pane che vogliamo. Mettere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.